Waldenser Maultaschen mit Kartoffelsalat

gibt 24 Stück

5OOgr. Nudelteig (am besten vom Bäcker)

Füllung:
3OO gr. Nürnberger Brät
6O gr. geräucherter Speck (fein gehackt)
8O gr. geröstete Zwiebel (fein gehackt)
3OO gr. gekochte Kartoffel (fein gerieben)
1OO gr. Kartoffelpulver
Salz, Pfeffer, Muskat.
8 Eier 2 Eier trennen (Eiweiß zum bestreichen des Teigs)

Eier und Gewürze gut verrühren die restlichen Zutaten dazugeben, gut durchkneten, Teig. mit Eiweiß bestreichen in Stücke 10/10 cm schneiden, mit Esslöffel Füllung in die Mitte geben und schließen.
In Fleischbrühe 10 Minuten kochen, und kalt abschrecken.

Kartoffelsalat

750 gr. Kartoffeln
Zwiebel
klarer Essig, Salz, Pfeffer
Walnußöl
Fleischbrühe

Kartoffeln kochen, noch warm schälen, etwas auskühlen lassen, Zwiebel in feine Würfel schneiden Kartoffeln mit der Hand oder Reibe in feine Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Essig, heiße Fleischbrühe und Öl zugeben und unterheben.

Rezept von Frau Jaggy, Gasthaus "Kanne-Post", 75438 Knittlingen aus Menü "Waldenserspezialitäten"